Ana Sayfa | Arzu Sheridan

Makarnayı kim buldu

arzu Sheridan


Arzu Sheridan

Beyaz Altın... Bir İtalyan klasiği olan Risotto, kendine özgü pişirme tekniği olan bir pirinç yemeğidir. Pirinçlerin nişastasını salmaları sonucu oluşan kreması sosu, risottoya  karakteristik özelliğini verir.

  1574 senesinde Milano'daki ünlü Duomo Katedralinin inşaatında görevli cam işçilerinden biri, bir başka camcının kızı Valerio di Fiandra ile evlenecektir. Damadın lakabı, cam işlemelerinde altın yaldız kullanmayı çok sevmesinden ötürü , İtalyanca ‘da safran anlamına gelen zafferano idi. Ne yazık ki Valerio'ya aşık olan bir başka erkek daha vardı. İki sevgilinin düğün yemeklerinde kıskanıp intikam almak isteyen zalim adam, şölen için hazırlanmış risottonun içine bir avuç safran atar. Ne var ki işler hiç de beklemediği şekilde gelişir ve düğüne gelen misafirler safranlı pilav bayılır ve o günden sonra Safranlı Risotto Milano’nun bir klasik yemeği haline gelir.

 

 

İtalyanların kutsal yemeği

Bundan 250 yıl önce  Napoli de fırıncılar ince bir hamur üzerine farklı malzemeler sürerek fakirler için basit bir yemek hazırlıyorlardı. 1800’lü yıllarda genç kral 1. Umberto'nun karısı kraliçe Margaritha'nın canı o sıralar  sıradan Napoli halkının yokluktan hamurun üzerine serpiştirilmiş domatesli peynirli karışım olan pizzadan çeker. Sarayda bir kriz yaşanır ve bir esnaf lokantasının ustası kraliçeye 3 çeşit pizza yapar ve saraya gönderir. Kraliçe içlerinden en çok domates, peynir ve fesleğenli olanı beğenir. O gün bu gündür de bu 3 malzemeli pizzanın adı kraliçenin adı olan Margaritha’a olarak anılır.

 

“Her başarılı makarnanın arkasında lezzetli bir sos vardır “

 İtalyanların gözbebeği Makarnanın doğuşuyla ilgili pek çok teori var. Her ne kadar “makarna” dediğimiz zaman akla ilk gelen ülke İtalya olsa da, makarnanın Çin’de keşfedildiği söylenir. Hatta 14.yy gezgini Marco Polo tarafından Çin gezisinden sonra getirildiği iddia edilir. Bu iddialar ne kadar tartışma konusu olsa da makarnanın bir İtalyan sanatı olduğu ve en iyi onlar tarafından yapıldığı bir gerçek. İtalyanların bu dünyaca meşhur makarnalarının şöhreti sabır ve sevgiyle hazırlanan bin bir çeşitle hazırlanan soslarıyla da ilgili bir bakıma. Hemen her yörenin kendine ait bir sosu var. Pesto sosu mesela Cenova kentine ait klasik İtalyan soslarındandır.